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白菜为什么要晾晒？白菜怎么做爽口辣白菜？

2022-11-02 15:30:16
来源：现代青年网

【白菜为什么要晾晒】因为白菜储藏之前需要进行一系列的处理，通过晾晒方法主要有两点：第一是可以使白菜进行适当的失水，使白菜帮的柔韧程...

【白菜为什么要晾晒】

因为白菜储藏之前需要进行一系列的处理，通过晾晒方法主要有两点：第一是可以使白菜进行适当的失水，使白菜帮的柔韧程度加强，减少机械损伤(如磕伤，划破，还有掉帮等);第二是失水可以增加白菜的细胞液浓度，我们知道，液体的冰点跟液体的浓度有直接关系，就像盐水的冰点会比纯水的低，其中的原因就是因为盐水中因为多了“盐”这一成分，使得“水”这一物质的浓度提升降低了冰点。而通过失水使白菜细胞液浓度增大可以降低冰点，使得白菜不那么容易受冻。

【白菜怎么做爽口辣白菜】

第1步、白菜反复洗净，浸泡入水中后控去水份。

第2步、将白菜对半切开(只所以选择娃娃菜，因棵小腌的快)。

第3步、晾出水份。

第4步、放入盆中撒入薄薄的精盐，特别白菜邦的部位上点底味腌制一会。

第5步、准备适量糯米粉。

第6步、加入适量清水搅拌均匀。

第7步、锅中先加少许水，倒入糯米浆小火慢慢搅拌。

第8步、用勺子不停的搅拌，呈细腻的稠状即可停火晾凉备用。

第9步、这时候将准备好的去皮大蒜、姜、丰水梨(什么梨都行，我家现只有丰水梨)洗净。

第10步、将蒜用刀拍一下，姜切片、梨切片便于料理机搅拌。

第11步、放入料理机中搅拌。

第12步、搅打成糊状。

第13步、搅打好的姜、蒜、梨糊。

第14步、白菜、姜、蒜、梨糊、辣椒粉放盆中。

第15步、盆中辣椒粉中加入姜蒜梨糊、盐、糖、蚝油(应放魚露，家里没有、只有蚝油代替鱼露了)

第16步、辣椒糊搅拌均匀后，尝一下味道再适量加入点所需调料，搅拌均匀即可。

第17步、将辣椒糊均匀的涂抹在每片白菜叶上，特别是根部。

第18步、腌制好的爽口辣白菜，这是第三天的图片，家人非要尝尝口感，口味如何、结果切了半棵没够吃。

第19步、放入干净的菜板上，辣白菜不仅颜色正，味道也不输卖的口感，太好吃了。

第20步、家庭自制辣白菜干净卫生、口味纯正、将辣白菜切成段(准备装瓶)。

第21步、瓶子刷干净晾干，再用白酒消毒、保持无菌，放入冰箱冷藏层随食随取，因无保鲜剂也应尽快食用完为好

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[责任编辑：{haixiayule]

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