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清炖牛肉汤的做法_清炖牛肉汤

2023-05-22 16:20:57
来源：互联网

你们好，最近小信发现有诸多的小伙伴们对于清炖牛肉汤的做法，清炖牛肉汤这个问题都颇为感兴趣的，今天小活

你们好，最近小信发现有诸多的小伙伴们对于清炖牛肉汤的做法，清炖牛肉汤这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、牛腩在清水中浸泡半小时以上，牛肉的血水析出。

2、将浸泡过的牛肉放入冷水中煮。

【资料图】

3、等血沫差不多熟了，把整锅水倒掉。用温水洗牛肉！一定是热水！因为牛肉遇冷蛋白质会变硬，影响口感！

4、这又是水洗牛肉！其实以上步骤都是为了去除牛肉的血腥味。因为是炖的，为了汤汁清澈，最好把第一次煮的水倒掉。

5、我们来准备炖汤：准备草果1个，用刀切开，砂仁4个，干辣椒5个，洗净。干辣椒其实没有什么辣味，主要是香。家里有宝宝的朋友可以选择放下或者不放下。

6、在另一盆清水中，加入姜、干辣椒、草果和砂仁，煮沸。一定要先煮开！

7、水热时(不用煮)，放入牛肉块，大火煮。

8、这时候可以把多余的黄油处理掉，有助于提升香味。切成小块，洗干净。往锅里加一点水，开始炒。如果没有黄油，这一步可以省略！

9、翻炒至水干，油开始出来。牛油渣不能炸，不然会很苦！(不加黄油的可以跳过)

10、将榨出的油的油渣放入水中煮沸，然后过滤掉油渣，将水和分离出来的油倒入牛肉汤中，可以补充牛肉汤的含油量，因为牛腩比较稀，适当补充含油量对汤的鲜味有帮助。(不加黄油的可以跳过)

11、火煮沸

12、牛肉煮30分钟左右就六七成熟了。取出来切成块，不能太薄，否则容易散开。切好后倒回锅里继续煮。

13、这时候加盐煮到肉软不烂。准备煮面！

14、清汤，撒一点香菜和小葱，花椒粉和白胡椒粉提味。

15、放面的食材是切碎的香菜、小葱、花椒粉、白胡椒粉、盐。贵州的吃法也会放一点点自己的酸菜提提神，增加味道的层次感。如果你喜欢吃辣，还可以放一点胡椒面！立正！必须是焦辣椒，不是干辣椒面！(云南贵州四川的朋友都知道)

16、牛肉汤面成品！

17、刀削面也好吃！

以上就是清炖牛肉汤这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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[责任编辑：{haixiayule]

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