泡菜泡多久可以吃?泡菜能经常吃吗?
2022-12-01 08:12:48
来源:
大西洋网
【泡菜泡多久可以吃】泡菜一般要腌制6到10天后可以吃。泡菜因为制作工艺的原因当中含有大量的亚硝酸盐,一般在泡菜腌制1到3天时,其中的亚...
【泡菜泡多久可以吃】
泡菜一般要腌制6到10天后可以吃。泡菜因为制作工艺的原因当中含有大量的亚硝酸盐,一般在泡菜腌制1到3天时,其中的亚硝酸盐含量最高,然后随着泡菜坛内氧气的消耗,亚硝酸盐的含量也会逐渐减少,直到腌制10天左右时,泡菜内的亚硝酸盐含量会趋于相对稳定的数值,这时再吃的安全性会相对较高。
【泡菜能经常吃吗】
泡菜不能多吃,对身体有害。
泡菜多指经过发酵或腌渍之后的蔬菜,常用来作为下饭菜食用,风味独特,深受世界各地人民的喜爱。泡菜主要依靠乳酸菌发酵产生乳酸来抑制微生物的存在,因此可以保存较长时间。但是由于目前全球范围内氮肥的使用,土壤中的氮素含量也与日俱增,各类蔬菜中的硝酸盐也随之提高,硝酸盐本身没有毒性,但在泡菜发酵过程会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入消化系统后,可使血红蛋白失去携氧能力,出现缺氧、心跳加速等中毒症状。亚硝酸盐本身就会致癌,其分解物亚硝胺也有致癌作用,在胃酸的参与下,亚硝酸盐分解出亚硝胺,亚硝胺可引起食管癌、胃癌、肝癌等。亚硝酸盐还可以通过胎盘直接接触胎儿,有致畸作用。为了避免这些风险,在日常生活中要尽量做到少食、不食泡菜,炒蔬菜也尽量当日吃完,不要放过夜。
[责任编辑:{haixiayule]
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